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Le Bordelais et ses grands vins

modifié le: lundi 30 mai 2016

Le Bordelais, de tradition gasconne est compris entre le Bazadais au sud et le Médoc au nord, qui recèle l’aristocratie du vin comme les Margaux et Pauillac. Il est ouvert à l'ouest sur les Landes de Gascogne, l'Entre-deux-Mers qui contraste nettement par son paysage vallonné. Au sud du Bordelais se trouve le vignoble des Graves. Plus au sud, on trouve le Sauternais, c'est-à-dire le val inférieur du Ciron, de réputation mondiale pour sa production de vins moelleux (Sauternes et Barsac).

Bordeaux est considérée par beaucoup comme la capitale mondiale du vin. À proximité, un vignoble important en produit de nombreux, dont certains parmi les plus prestigieux du monde, collectivement désignés sous le terme de vins de Bordeaux, ou simplement de bordeaux.

Le vignoble bordelais est subdivisé en cinq régions : l'Entre-Deux-Mers, le Libournais, le Bourgeais-Blayais, les Graves et le Médoc.

Les terroirs les plus célèbres sont ceux de Saint-Émilion et Pomerol au nord de la Dordogne, dans le Médoc, ce sont ceux de Pauillac et Saint-Estèphe, et au sud des Graves, les Sauternes.

aquitaine ch margaux eglise

La notion de Cru est apparue au 17e siècle. Elle reconnaît la valeur d'un sol et des vins qui en sont issus.

Deux classements officiels existent pour les vins du Médoc : d'une part le classement historique établi en 1855, qui regroupe les vins rouges et les moelleux de Sauternes et Barsac ; et d'autre part un classement plus récent, datant initialement de 1932, mais révisé ponctuellement, des crus bourgeois du Médoc consacré aux vins rouges uniquement.

Aujourd’hui on dénombre par ordre de prestige, 60 Grands Crus classés, 400 Crus Bourgeois, 300 Crus Artisans et les marques de Caves coopératives. Des labels d’AOC(AOP) communales ou locales, complètent les classifications. Dans le Médoc, du sud vers le nord il s’agit de Margaux ; Moulis-en-médoc ; Listrac-médoc ; Saint-julien ; Pauillac ; Saint-Estèphe.

Les grands crus sont classés en importance du premier au cinquième. Les Premiers crus sont :

  • Château Lafite Rothschild, Pauillac ;
  • Château Latour, Pauillac ;
  • Château Margaux, margaux ;
  • Château Mouton Rothschild, Pauillac (second cru en 1855, promu en premier cru en 1973).
  • Château Haut-Brion, en appellation Pessac-léognan (graves jusqu'en 1986)

L’économie et le marketing des grandes marques ont attiré des investisseurs internationaux. La profitabilité du secteur n’est plus à démontrer : Château Latour par exemple, a réalisé une marge de 80 % en 2009 (24,8 millions d'euros de profits pour 31,5 millions de chiffre d'affaires. Robert Parker leur a attribué la note de 100/100 aux millésimes 1961, 1982, 2003, 2009 et 2010. C’est aussi le cas de millésimes d’autres grands crus.

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